| dc.contributor.author | Jemusse, Jaime Elias | |
| dc.coverage.temporal | Os dados foram coletados entre junho de 2024 e novembro de 2025, durante o desenvolvimento da pesquisa experimental sobre a influência de ácidos orgânicos nas propriedades físico-químicas e antioxidantes do doce de leite. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2026-07-29T20:26:38Z | |
| dc.date.available | 2026-07-29T20:26:38Z | |
| dc.date.issued | 2026-03-19 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.5380/bdc/112 | |
| dc.description.abstract | Esta coleção reúne os dados experimentais obtidos durante a pesquisa intitulada "Influência dos ácidos orgânicos no potencial antioxidante e nas propriedades físico-químicas do doce de leite", desenvolvida no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná (UFPR). Os dados incluem resultados de análises físico-químicas, instrumentais, microbiológicas e de atividade antioxidante realizadas em amostras de doce de leite formuladas com diferentes ácidos orgânicos e concentrações. Entre as variáveis avaliadas estão pH, acidez titulável, umidade, proteínas, lipídios, cinzas, sólidos solúveis (°Brix), atividade de água, cor (L*, a* e b*), textura, atividade antioxidante (DPPH, ABTS e FRAP), além de análises por HPLC, FTIR e TGA, quando aplicáveis. Os dados foram gerados em laboratório seguindo metodologias reconhecidas na literatura científica e destinam-se a garantir a reprodutibilidade, transparência e reutilização dos resultados da pesquisa. | pt_BR |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.subject | estabilidade microbiana; acidificação; produtos lácteos. | pt_BR |
| dc.title | Efeitos de adição de ácidos orgânicos sobre propriedades do doce de leite | pt_BR |
| dc.type | Other | pt_BR |
| dcterms.bibliographicCitation | Os dados foram preparados e registrados utilizando equipamentos laboratoriais específicos para cada análise, incluindo pHmetro digital, refratômetro digital, colorímetro, texturômetro, equipamento para determinação da atividade de água, sistema de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), espectrômetro de Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR), analisador termogravimétrico (TGA) e equipamentos para análises de umidade, proteínas, lipídios, cinzas e acidez titulável, conforme metodologias oficiais. Os resultados foram registrados em planilhas eletrônicas do Microsoft Excel, utilizadas para organização, armazenamento e posterior análise estatística dos dados. | pt_BR |
| dcterms.bibliographicCitation | Os dados foram preparados e registrados utilizando equipamentos laboratoriais específicos para cada análise, incluindo pHmetro digital, refratômetro digital, colorímetro, texturômetro, equipamento para determinação da atividade de água, sistema de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC), espectrômetro de Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR), analisador termogravimétrico (TGA) e equipamentos para análises de umidade, proteínas, lipídios, cinzas e acidez titulável, conforme metodologias oficiais. Os resultados foram registrados em planilhas eletrônicas do Microsoft Excel, utilizadas para organização, armazenamento e posterior análise estatística dos dados. | pt_BR |
