INSTRUÇÕES <DELETE ESTA seção antes de submeter o conjunto>

Template adaptado da Scielo. 

O arquivo README é obrigatório para todos os conjuntos de dados depositados no BDC/UFPR.
Ele é o guia para que as pessoas que baixarem seu conjunto de dados saibam do que se tratam os arquivos, como foram coletados, seu contexto e possíveis tratamentos sofridos.

Informações iniciadas com * devem ser obrigatoriamente preenchidas
<o texto de ajuda entre colchetes angulares deve ser excluído antes de finalizar seu documento>


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Este arquivo readme foi gerado em [2026-07-28] por [Jaime Elias Jemusse]

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INFORMAÇÕES GERAIS

*Título do Conjunto de Dados: <EFEITOS DE ADIÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS SOBRE PROPRIEDADES DO DOCE DE LEITE>

*Idioma do conjunto de dados: <: português, inglês.>

*Versão do conjunto de dados: <Ex: v1.0; registre aqui alterações em relação a versões anteriores, se houver.>

*Informações do Autor/Investigador Principal
Nome:Jaime Elias Jemusse 
ORCID:0009-0001-7514-5410
Email:jaimejemusi210@gmail.com

Informações do Autor/Co-investigador Associado
Nome:Maria Lucia Masson
ORCID:https://orcid.org/0000-0001-6574-6477
Email:masson@ufpr.br

Informações do Autor/Contato Alternativo
Nome:Joice Camila Martins da Costa
ORCID:0000-0003-2175-7494.
Email:joicecamailamart@gmail.com

*Data de coleta dos dados: <forneça uma data única, intervalo ou data aproximada; formato sugerido AAAA-MM-DD>

Localização geográfica da coleta de dados: <forneça latitude, longitude, ou cidade/região, Estado, País>

Informações sobre as fontes de financiamento que apoiaram a coleta dos dados:

Número do processo ou edital de financiamento. < Ex: CNPQ 001 (88887.965539/2024-00)>

Palavras-chave: <Doce de leite; ácidos orgânicos; potencial antioxidante; propriedades físico-químicas; estabilidade microbiana; acidificação; produtos lácteos; análise de alimentos; qualidade de alimentos.;>

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VISÃO GERAL DOS DADOS E ARQUIVOS

*Lista de Arquivos: <1_Dados_Preliminares/ – Planilhas contendo os dados brutos obtidos durante os ensaios preliminares.
02_Dados_Finais/ – Planilhas contendo os dados brutos utilizados nas análises finais e na elaboração dos resultados da dissertação.

Dentro da pasta 02_Dados_Finais, os dados estão organizados em subpastas de acordo com as análises realizadas, incluindo:

pH;
Acidez titulável;
Umidade;
Proteínas;
Lipídios;
Cinzas;
Sólidos solúveis (°Brix);
Atividade de água;
Cor (L*, a* e b*);
Textura (TPA);
Atividade antioxidante (DPPH, ABTS e FRAP);
Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC);
Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR);
Análise Termogravimétrica (TGA);>

Relação entre os arquivos, se importante:

Tamanho e formato dos arquivos: Os dados de pesquisa estão armazenados em planilhas do Microsoft Excel, no formato .xlsx, contendo os dados brutos obtidos durante as análises experimentais. O tamanho total do conjunto de arquivos corresponde ao volume de dados gerado ao longo da pesquisa, distribuído em planilhas organizadas por tipo de análise.

Dados adicionais relacionados que não foram incluídos no pacote de dados atual:


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INFORMAÇÕES METODOLÓGICAS

*Descrição dos métodos utilizados para coleta/geração de dados: Descrição dos métodos utilizados para coleta/geração de dados

Os dados foram gerados por meio de experimentos laboratoriais realizados com amostras de doce de leite formuladas com diferentes ácidos orgânicos, seguindo um delineamento experimental previamente estabelecido. As amostras foram submetidas a análises físico-químicas, microbiológicas, instrumentais e de atividade antioxidante, conforme metodologias oficiais da AOAC (Association of Official Analytical Chemists) e do Instituto Adolfo Lutz (IAL), além de protocolos amplamente descritos na literatura científica para as determinações por HPLC, FTIR, TGA, DPPH, ABTS e FRAP.

Os resultados foram registrados diretamente em planilhas eletrônicas do Microsoft Excel durante a execução dos experimentos e posteriormente organizados para análise estatística.

Referências metodológicas:

AOAC. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD.
Instituto Adolfo Lutz (IAL). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. São Paulo: IAL, 2008.
As metodologias específicas utilizadas encontram-se descritas detalhadamente na dissertação "EFEITOS DE ADIÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS SOBRE PROPRIEDADES DO DOCE DE LEITE", desenvolvida no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná (UFPR).>

*Descrição dos Métodos para processamento dos dados:Os dados submetidos correspondem aos dados brutos obtidos durante as análises laboratoriais e registrados em planilhas do Microsoft Excel. Inicialmente, os resultados passaram por conferência para verificar inconsistências, corrigir erros de digitação e organizar por tipo de análise e tratamento experimental. Em seguida, os dados foram estruturados em planilhas padronizadas, identificadas por variável e por tratamento, preservando os valores originais obtidos experimentalmente. Os dados organizados serviram de base para as análises estatísticas, incluindo estatística descritiva, análise de variância (ANOVA) e teste de comparação de médias de Tukey (p < 0,05), utilizadas na interpretação dos resultados da pesquisa.>

*Informações específicas do instrumento ou software necessárias para interpretar os dados: Informações específicas do instrumento ou software necessárias para interpretar os dados

Os dados estão armazenados em planilhas eletrônicas no formato Microsoft Excel (.xlsx) e podem ser visualizados utilizando o Microsoft Excel 2016 ou versões posteriores, bem como softwares compatíveis, como LibreOffice Calc e Google Sheets.

Para o processamento e análise estatística dos dados, foi utilizado o software jamovi (versão 2.x), por meio do qual foram realizadas a Análise de Variância (ANOVA) e o teste de comparação múltipla de Tukey, adotando nível de significância de 5% (p < 0,05). Não foram utilizados scripts, pacotes ou bibliotecas adicionais para a execução das análises estatísticas.>

Informações sobre padrões e calibração, se apropriado:

Condições ambientais/experimentais: Os experimentos foram conduzidos em laboratório sob condições controladas, seguindo protocolos padronizados de preparo das amostras, execução das análises e armazenamento dos materiais, de forma a garantir a reprodutibilidade e a confiabilidade dos resultados.

Descreva quaisquer procedimentos de garantia de qualidade realizados nos dados: Os dados foram obtidos em análises realizadas em replicatas, registrados diretamente em planilhas eletrônicas e posteriormente conferidos quanto à consistência e à integridade. Foram efetuadas verificações para identificação de possíveis erros de registro, e os resultados foram submetidos à análise estatística por ANOVA e teste de Tukey, adotando nível de significância de 5% (p < 0,05).

Pessoas envolvidas na coleta, processamento, análise e/ou submissão de amostras:
Jaime Elias Jaime Jemusse – coleta das amostras, preparação, execução dos experimentos, processamento dos dados, análise estatística e submissão do conjunto de dados.
Profa. Dra. Maria Lúcia Masson (orientadora) – supervisão científica, acompanhamento experimental e validação dos procedimentos metodológicos.

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INFORMAÇÕES ESPECÍFICAS PARA OS DADOS: [NOME DO ARQUIVO]
<repita esta seção para cada conjunto de dados, pasta ou arquivo, conforme apropriado>

<Para dados TABULARES, forneça as seguintes informações, se possível com um dicionário de dados/livro de códigos:>

Dicionário de dados: < preencha uma linha por variável> Nome da variável/coluna | Tipo (númerico/text/data/categrórico) | Unidade | Valores possíveis | Descrição

Códigos de dados ausentes: <Defina os códigos ou símbolos usados para indicar dados ausentes.>

Formatos especializados ou outras abreviações usadas:
 

<Para dados QUALITATIVOS (por exemplo, entrevistas, imagens), se cabível forneça:>

Identificador da entrevista (ID):
Local:
Data:
Nome do arquivo de transcrição:
Contexto:

<As informações incluídas devem ser suficientemente detalhadas para permitir o subconjunto e a filtragem, mas não o suficiente para permitir a identificação dos participantes quando a confidencialidade tiver sido prometida.>

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INFORMAÇÕES DE COMPARTILHAMENTO/ACESSO

Licenças/restrições aplicadas aos dados: Utilize o Creative Commons neste link http://creativecommons.org/choose: copie a representação da licença e cole aqui.

Condições de acesso: <detalhe qualquer restrição de acesso, como requisitos de registro ou aprovação ética>

Embargo ou restrição temporária de uso: < indique se há período de embargo, motivo, e data prevista para liberação plena>.

Links/relações com conjuntos de dados auxiliares:

Os dados foram derivados de outra fonte?
Se sim, liste a(s) fonte(s):

Conjunto de dados ou publicações relacionadas: < liste DOIs ou outros identificadores persistentes de datasets, artigos ou preprints relacionados a esse conjunto de dados>

Citação recomendada para este conjunto de dados: 

<"Sobrenome, Nome; Sobrenome, Nome. Ano de submissão dos dados à BDC/UFPR. Dados de replicação para: <Título do manuscrito relacionado aos dados>. , V1.".>

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DOCUMENTAÇÃO E SUPORTE

Links para documentação adicional: <forneça links para documentos suplementares, manuais ou outros recursos úteis>

Informações de suporte: <detalhe onde e como obter suporte adicional para a utilização dos dados>


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INFORMAÇÕES DE PRIVACIDADE E ÉTICA

Aprovações éticas obtidas para a coleta de dados: <detalhe as aprovações éticas, incluindo números de protocolo e comitês de ética relevantes>

Considerações de privacidade: <descreva como a privacidade dos participantes foi protegida>

Número do parecer consubstanciado do CEP/CONEP (Plataforma Brasil): <preencha quando a pesquisa envolver seres humanos.>

Procedimentos de anonimização ou desidentificação dos dados: <descreva as técnicas aplicadas para remover ou mascarar dados pessoais, conforme exigido pela LGPD quando o conjunto de dados envolve informações de pessoas identificáveis>

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CONSENTIMENTO DOS PARTICIPANTES

Detalhes sobre consentimento informado: <explique como o consentimento informado foi obtido dos participantes>